七年級生勇敢創業-居酒屋老闆心路歷程大公開

你想要開店卻不知道怎樣開始嗎?

到底成功開店的心法有哪些?

74年次型男主廚教你如何跨出勇敢的第一步，圓一個夢

問: 居酒屋開多久了呢? 以前就是從事相關行業了嗎?

答：居酒屋已經開一年半了！當初會開店是為了要圓一個夢想，起初只是跟朋友鬧好玩說想開一間店，就不知不覺的往這條路邁進，以前唸的不是相關科系，畢業後是做飲料店的，本來想開飲料店，但後來評估覺得好像沒有以前那樣高峰了，而轉去晶華酒店當內場學習，這也是我踏進廚房領域的第一步。

問: 當初是什麼樣的原因讓你想開居酒屋呢?

答 ：在學習餐飲當中，某次的吃飯來到了居酒屋，發現很喜歡居酒屋那樣的氛圍，加上那時候居酒屋才剛開始，讓我決定開居酒屋的念頭！決定好之後，我開始吃遍國內居酒屋，利用開放式廚房的特色讓我就近學習，自己再做嘗試跟改變，甚至還跑到日本居酒屋去做觀摩學習。

問：日本居酒屋與台灣的差別在哪?

答：日本人下班後，不會馬上回家，而是約同事或朋友到居酒屋小酌一下，甚至是大吐工作上的苦水等等，居酒屋就是營造一個讓他們可以放鬆的場所，這是他們的精神糧食。而台灣目前是以聚會或是慶生為前提，來選擇餐廳；食材口味部份，日本口味比較重一些，但食材部份相對來說是比較高等，我在台灣口味的部分有做改良以符合社會大眾口味，食材部份台灣沒有辦法拿到相同等的食材，但也選擇了較高等的食材，讓客人在這除了可以放鬆之外，也能吃到美食。

問：開一間餐廳的事前準備以及該注意的事項有哪些?

答：我想開一間餐廳，最重要的就是『錢』吧，錢準備好了，很多問題都可以解決，店的大小與資金多寡相關，舉例如果30坪，大約要準備300萬，資金周轉抓半年到一年會比較好；剛開前兩個月，朋友等會來捧場，再來半年見真章，開一年以上其實就差不多了，但前提是食材上不能出問題。

問：你覺得開居酒屋成功最重要的關鍵是什麼？

答：食材是基本的，不能夠太差，而居酒屋的魅力在於服務以及和客人之間的互動！開放式廚房的好處在於容易與客人互動，有時也會送上一些小餐點維繫與客人之間的感情，透過這樣的互動，與客人產生連結，讓客人有回家的感覺，而不只是餐廳，吃完飯就走了！台灣是個很有人情味的地方，能夠很容易的創造這樣的氛圍，所以店裡多以熟客居多，再由熟客介紹朋友前來。

問：社會新鮮人若要創業，你給他們的建議是？

答：創業的路途是很艱辛的，最重要的是心態，不管做任何工作，都要以自己是一個老闆的心態下去做，從基礎做起，不要計較薪水，當初為了要開居酒屋，我跑到店家去當學徒而不拿薪水；如果你決定要開，不拿錢也是給自己一種壓力，但現實生活中還是必須要顧到，這中間需要拿捏得宜，再來就是錢要準備好。

問：創業過程中有沒有遇到艱困的事？

答：剛開店的時候曾遇到沒有客人的窘境，也經歷過一天的營業額只有400塊的狀況，沒有客人加上資金的壓力下，曾經對夥伴的口氣比較差，這是必需要避免的，這時候應該要做一些其他的事，例如準備更齊全的菜單，更好的環境去迎接明天的客人；另外可以利用FB的粉絲團甚至是發傳單的方式來增加曝光率，讓來客數增加！

問：店裡最具特色的料理是？

答：目前店裡最知名的料理就是一夜干午仔魚，一夜干本身有很多種吃法，像是一夜干鯖魚、一夜干竹筴魚等，午仔魚部份算是比較好一點的魚種，魚的肉質較厚實，魚刺也不多，特殊的烤法使魚肉多汁鮮嫩不會很柴；再來就是明太子系列像是明太子山藥、明太子雞肉等廣受好評，牛肉部分選擇上等無骨牛小排，價格方面都蠻親民的，在享受美食的當下也能顧到荷包。

問：開店過程中遇到難忘的事？

答：過程中最難忘的是，有些過來人或是創業後成功退休的人士，看到年輕人創業，都會很支持，然後給予一些鼓勵，這是我前進一個很大的動力，對我來說，這是很好的cycle，當今天大家有能力了，也能夠去幫助任何人！

問：對於開店後未來的展望？

答：現在生活壓力都普遍比較重，我期許之後展店是以營造可以放鬆、減輕壓力的氛圍為主，提供大家下班後紓發情緒、享受美食的好去處；計畫在未來的幾年，雙北能拓展3-4間，最終還是以拓店各處為目標。

問：能夠給予即將創業的年輕人一些建議嗎?

答：

l        錢要準備充足，不要被錢的壓力打敗

n        以準備半年-一年週轉金為佳

l        心態調整

n        要有老闆的格局

n        眼光放遠，不要因為一天的營業額慘淡而挫敗

l        地點

n        評估附近來客數與你想要做的群族類型

n        好的地點成本相對較高，若沒有準備充足，可先從二級戰區前進

l        與房東和鄰居關係

n        與房東打好關係才不會因為生意好而地點漲租或不租給你

n        敦親睦鄰

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店名: 岩串燒

電話: 02-8732-0369

營業時間:18:00~00:00

FB: https://www.facebook.com/Yan30.Yakitori/?ref=br_rs

地點: 台北市大安區樂利路49號

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張菁月，目前是名藥師，熱愛上課學習各類領域如潛水、美甲、旅遊、品酒、烘焙以及各種投資理財課程，有多次使用低成本投資達到賺錢的經驗，並從各種角度挖掘可能賺錢的各種商機。

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